海南日报报业集团旗下媒体: 海南日报 | 南国都市报 | 南海网 | 南岛晚报 | 证券导报 返回报网首页 |   版面导航
2015年04月08日 星期三      报料热线:966123
当前版: 037版 上一版   下一版 上一期   下一期 往期
 
标题导航
上一篇    下一篇
放大 缩小 默认   

做凉拌菜要注意哪些

  凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

  在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000-3000倍的水中,仍然能感觉出来。味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:

  避免高温。水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。

  不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

  不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精,会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会觉得味道一般,食欲减退。

  凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

上一篇    下一篇
标题导航
   第001版:头版
   第002版:要闻
   第003版:关注
   第004版:评论
   第005版:清明时节
   第006版:清明时节
   第007版:关注
   第008版:关注
   第009版:城事
   第010版:社会
   第011版:广告
   第012版:社会
   第013版:社会
   第014版:社会
   第015版:热线
   第016版:聚焦·刘翔退役
   第018版:IT·家电周刊
   第019版:IT·家电周刊
   第020版:财富
   第021版:国内
   第022版:国内
   第023版:国际
   第024版:@我
   第025版:彩票
   第026版:彩票
   第027版:史事
   第028版:广告
   第029版:椰树
   第030版:健康
   第031版:星闻
   第032版:广告
   第033版:南岛晚报都市生活圈
   第034版:真的吗
   第035版:海南档案
   第036版:去哪玩
   第037版:新煮意
   第038版:海文化
   第039版:身边人
   第040版:车生活
   第041版:E识流
   第042版:手工坊
   第043版:健康态
   第044版:老来乐
   第045版:史小语
   第046版:奇趣事
   第047版:新语丝
   第048版:图视汇
5道简易凉拌菜 总有一款适合你
不宜生吃的凉拌菜
做凉拌菜要注意哪些