013版:舌尖上的海南
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2012年6月15日 星期  上一期    下一期  [ 标题导航 ] [ 版面导航 ]
     
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高汤溢香 味儿特美后安粉
后安粉“祖师爷”手艺传众人 自己却没有赚到钱
  大图:冯妚祝的侄子在制作后安粉   小图:正宗的后安粉

  在海南岛的大街小巷上,总能找到后安粉店,这个被大众化的粉汤,总能吸引群众前去品尝,但是这些后安粉与万宁市后安镇的正宗后安粉有一定的差距。正宗的后安粉汤是用黑猪的骨头、海虾、猪大肠等熬成,呈乳白色,很是鲜美,还有脆口的油炸面粉裹虾仁。本报记者 林文泉 摄影报道

  在改革开放后兴盛的后安粉

  近日,记者采访了万宁市后安镇正宗后安粉的传人冯妚祝。后安粉是他们父辈在改革开放后,根据后安镇的食物原材料,将海南粉慢慢演变成独具特色味道的后安粉。

  冯妚祝回忆,上世纪70年代末,自己还是小孩,父亲想在改革开放的契机里做些生意养活家里人,于是选择了做粉汤生意。当时全镇仅他们一家后安粉店,为了吸引客人,做法非常精细。大米磨成米浆后,将米浆盛入一个铁皮做的盆子,放入蒸笼中蒸几分钟,拿出来切成条,就成了米粉。

  后安粉的取材,均是当地的资源。后安镇靠海,群众们养的黑猪放养过程中经常能吃到海鲜,所以用这类猪来做汤,味道非常美,还有后安镇自己产的胡椒,让后安粉更加香。起初,镇上只有冯妚祝的父亲一人做后安粉,慢慢的其他群众也开办了,后安粉的味道越传越远,如今整个海南岛的人都喜欢吃。

  粉好吃精华全在汤

  如今,各家卖后安粉的铺面招牌都写着“后安粉”或者“后安汤粉”,冯妚祝表示“后安粉”是一个统称,“后安汤粉”则突出了后安粉的精华所在。

  冯妚祝表示,父亲在教导自己时说,做后安粉首先要选一头好的黑猪,取其猪脚骨和其它骨头,放入锅中用慢火炖,期间还要加入新鲜的海虾,以及猪大肠、猪粉肠等,汤熬成乳白色的时候,撒上胡椒粉,这锅汤就熬好了。

  冯妚祝称,如今很多铺面的后安粉都少了一道很重要的工序,那就是在后安粉离放入油炸面粉裹虾仁。放入这种材料,后安粉吃起来,才会让人感觉又香又鲜美。

  后安粉“祖师爷”没有赚到钱

  在问及是否还在经营后安粉时,冯妚祝很不自然的笑着说,“以前卖后安粉不是很挣钱,早已经不做了。”

  冯妚祝称,自己很后悔没有坚持做后安粉,如今自己教会的徒弟们,靠着这门手艺身价都上百万了,而且还开了多家的分店。在上世纪90年代,卖一碗后安粉挣不到多少钱,自己索性就开了一家米粉加工厂,可后来很多干粉条等冲击市场,米粉加工厂没法营业下去,自己就去给人打工挣钱养家了。

  “我怕后安粉在我手上失传了,所以把后安粉的制作手艺教给了亲戚朋友和邻居。”冯妚祝说。这个广教众人学做后安粉产生的效果,大大的出乎了冯妚祝的预料,后安粉店在海南岛各地像雨后春笋到处发芽,最后形成了今天大众化的后安粉。

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